Il Luogo di Aimo e Nadia, ristorante 2 stelle Michelin, membro della prestigiosa associazione Relais&Chateaux, è una realtà gastronomica unica in cui si intrecciano creatività e arte, memoria gustativa italiana e gesto contemporaneo
…è soprattutto un Luogo di persone che quotidianamente ne hanno cura: Stefania, Alessandro, Fabio, Nicola… Fabio Pisani e Alessandro Negrini sono oggi gli eredi, insieme alla figlia di Aimo e Nadia, Stefania Moroni, di quello stile unico capace di raccogliere in un gesto contemporaneo la tradizione della storia gastronomica nazionale, arricchendola di nuovi significati e segni. «La nostra cucina – raccontano gli chef Negrini e Pisani – si muove sempre nel massimo rigore, nel rispetto del valore del prodotto, della sua specificità e storia. La libertà di una ricerca che accoglie e fa sue le sollecitazioni, il mutare dei comportamenti». Cucinare a bordo è un modo di agire nel rispetto del mercato e del pescato. Ciò significa attenzione alla stagionalità, alla freschezza, inventando la ricetta in base agli ingredienti del momento. «Questo è esattamente il nostro modo di intendere cucina: stimolare la creatività, partendo dalla valorizzazione dei materiali».
Il Luogo di Aimo e Nadia, a two Michelin Star restaurant and member of the prestigious association Relais&Chateaux, is a unique gastronomic reality where creativity and art, Italian taste memory and contemporary feel intertwine
…Above all it’s a Place (Luogo) that people – Stefania, Alessandro, Fabio, Nicola – take care of everyday. Nowadays Fabio Pisani and Alessandro Negrini are the successors, along with Aimo and Nadia’s daughter, Stefania Moroni, of a unique style capturing the history of Italy’s gastronomy while enriching it with new meanings and symbols in a contemporary creation. «Our cuisine, – say chefs Negrini and Pisani, – is always meticulous-
ly precise, respects the value of the produce, what makes it unique, its history. The freedom of a search that welcomes, that makes requests, that changes behaviour». Cooking aboard means respecting the market and the catch of the day. It means paying attention to the seasons, to freshness, inventing recipes using the ingredients that are available. «That is exactly what we understand to be cuisine: stimulating creativity, starting from a respect for ingredients».
(Giugno 2015)
